Austrália tenta interromper a indústria de produção de carne

No ano passado, a v2food, uma startup Australiana, comprou uma instalação de aproximadamente 5.153,3316 metros quadrados em Wodonga para produzir localmente seus produtos à base de plantas. A empresa lançou isto com a esperança de interromper o setor de produção de carne.

Os investimentos para tornar a instalação de Wodonga em uma de boa qualidade foram de mais de US$ 20 milhões.

As startups no setor de carne à base de planta já estão pensando de forma global, uma vez que eles estão tentando equilibrar o déficit entre a quantidade de carne produzida hoje e a quantidade necessária para alimentar a crescente população mundial.

Nick Hazell, CEO da v2food, disse que todos os principais fundos de capitais reconheceram a escassez de carne. Eles estão procurando soluções. Como resultado, a solução mais adequada que tem crescido atualmente é a carne à base de planta.

Fox diz que existe uma oportunidade expressiva para os fabricantes australianos produzirem carnes à base de plantas para o mercado e os consumidores domésticos na Ásia. As marcas australianas possuem uma reputação excelente como consumidores, particularmente quando se trata de comida.

Carne baseada em planta… o que é?

As novas alternativas veganas estão tentando extrair três elementos da carne: textura, aparência e sabor. Imitar a composição da proteína animal usando ingredientes baseados em plantas tem sido sempre difícil. A diferença animais e plantas é significativa. Os animais possuem músculo que são elásticos e flexíveis. As células das plantas, por outro lado, são comparativamente rígidas e sem flexibilidade.

Como as plantas são crocantes, diferentemente da carne mastigável, os hambúrgueres vegetarianos costumam ter uma textura quebradiça e mole. Os pesquisadores passaram anos separando e classificando uma ampla variedade de fontes de proteína à base de plantas, para resolver este problema. Portanto, a textura da nova carne vegana – produzida a partir da proteína do trigo ou ervilha – pode ser excelente.

O outro fator significante na textura da carne é a gordura animal, que contribui para enriquecer e dar suculência. A gordura da carne também derrete lentamente em um intervalo amplo de temperatura, a liberação lenta de gordura resulta em suculência.

As novas carnes veganas tiveram também avanços significativos em replicar vermelha que associamos à carne.

Nos EUA, a FDA não exige que as empresas divulguem os agentes exatos de sabor. Eles só precisam revelar se eles usam “sabores naturais” ou “sabores artificiais.” No entanto, estes termos podem ser mal interpretados. E ainda, apenas aqueles químicos derivados de uma fonte natural podem ser chamados de “natural,” independente de quão refinado e processado é.

Os fabricantes australianos alavancam isso na indústria de carne animal para exportar bastante carne, mas ele se aplica às carnes à base de plantas. O setor nascente também apresenta uma oportunidade para aumentar o valor das exportações nacionais da Austrália.